CHONGOS ZAMORANOS
INGREDIENTES
4 litros de leche
1 kilo de azúcar
2 yemas de huevo
1 pastilla de cuajar
20 gr de canela
PROCEDIMIENTO
Se baten las dos yemas de huevo en medio vaso de leche, y se
vacían en la demás leche. Inmediatamente, se le agrega la pastilla de cuajar,
disuelta en cincuenta gramos de agua tibia; se revuelve con pala de madera y se
pone sobre el piloto, es decir a una temperatura bajísima, durante 7 horas,
hasta que esté cuajada. Así se retira y se deja enfriar. Después se corta con
un chuchillo en 4 partes; en el centro se ponen 20 gramos de canela en raja, y
se pone al fuego. Conforme va calentando se le pone el azúcar y así se deja
hervir por varias horas hasta que cada trozo de cuajada flote, dando el aspecto
apetitoso de postre.
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