Historia del queso
La elaboración del queso seguramente fue descubierta por diversas
comunidades al mismo tiempo. Las ovejas fueron domesticadas hace 12.000 años y
en antiguo Egipto se cuidaban vacas y se les ordeñaban para tener la leche por
lo que es lógico pensar que también harían quesos. La leche se conservaba en
recipientes de piel, cerámica porosa o madera, pero como era difícil mantenerlos
limpios, la leche fermentaba con rapidez. El siguiente paso fue el de extraer
el suero de la cuajada para elaborar algún tipo de queso fresco, sin cuajo, de
sabor fuerte y ácido. Cuenta la leyenda que un pastor árabe volvía a su morada
con la leche de las ovejas dentro de una bolsa hecha con la tripa de uno de sus
corderos y que después de caminar a pleno sol, al abrir la bolsa la leche
estaba cuajada, sólida, hecha queso.
Los romanos lo incluían en su dieta
condimentándolo con tomillo, pimienta, piñones y otros frutos secos, cuando sus
soldados se asentaban en un campamento, elaboraban queso.Toda la antigüedad
estaba plagada de alusiones al queso fresco, cuajado. En la antigua Grecia no
se comía sólo sino mezclado con harina, miel, aceite, pasas y almendras y se
encuentra en recetas antiguas de platos y postres muy preciados.
El nombre del producto proviene de la palabra
griega fornos así se llamaba el cesto para los quesos y de ella derivan el
fromage francés, formatge catalán y el formaggio italiano, y la palabra latina
caseus de donde proviene el queso español, el cheese anglosajón y la caseina
principal albumninoide de la leche y del queso.
En la Edad Media, la órdenes religiosas se
convirtieron en importantes zonas de actividad agrícola y el queso adquirió
importancia durante los muchos días de ayuno en los que se prohibía comer
carne, por lo que se crearon diferentes tipos de queso, así aportaban variedad
a su limitada dieta.
Con el auge del comercio y el aumento de la
población urbana, el queso se convirtió en producto importante para la
economía, empezó a comercializarse con queso, fuera de las zonas de producción
y más allá de las fronteras y cuando se colonizó el Nuevo Mundo, se llevaron
sus tradiciones queseras.
Al principio se utilizaba leche cruda, pero en la
década de 1850 el microbiólogo Louis Pasteur descubrió la pasteurización, que
cambió el proceso de elaboración del queso. Empezó a mezclarse leche de
distinta procedencia y distintos rebaños para obtener un producto homogéneo y
disminuyó considerablemente el riesgo de aparición de organismos que pudieran
estropear el proceso.
En España comenzó la obtención del queso con la
leche de oveja y de cabra, más tarde con la vaca, pero en otros países se
utiliza también el reno y búfalo como ejemplo está la mozzarella.
Según datos de USDA/FAS & EuroStat del año
2007, el consumo de queso por países lo encabeza Grecia con 37,4 kg. por
persona y año, le siguen los franceses con 23,6 kg. luego los malteses con 22,5
kg. después los alemanes con 20,6 kg. los austríacos con 18 Kg. chipriotas con
16,6 kg. estadounidenses 14,9 kg. argentinos 11,1 kg. australianos 10,4 kg y
para terminar la lista de los diez primeros están los habitantes del Reino
Unido con 10,1 kg. Estos datos pueden variar rápidamente, pues hay países donde
el consumo se mantiene estable desde hace muchos años, mientras que otros como
los Estados Unidos, el consumo se está incrementando rápidamente, habiéndose
triplicado prácticamente en los últimos 30 años.
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Los romanos lo incluían en su dieta condimentándolo con tomillo, pimienta, piñones y otros frutos secos, cuando sus soldados se asentaban en un campamento, elaboraban queso.Toda la antigüedad estaba plagada de alusiones al queso fresco, cuajado. En la antigua Grecia no se comía sólo sino mezclado con harina, miel, aceite, pasas y almendras y se encuentra en recetas antiguas de platos y postres muy preciados.
El nombre del producto proviene de la palabra griega fornos así se llamaba el cesto para los quesos y de ella derivan el fromage francés, formatge catalán y el formaggio italiano, y la palabra latina caseus de donde proviene el queso español, el cheese anglosajón y la caseina principal albumninoide de la leche y del queso.
En la Edad Media, la órdenes religiosas se convirtieron en importantes zonas de actividad agrícola y el queso adquirió importancia durante los muchos días de ayuno en los que se prohibía comer carne, por lo que se crearon diferentes tipos de queso, así aportaban variedad a su limitada dieta.
Con el auge del comercio y el aumento de la población urbana, el queso se convirtió en producto importante para la economía, empezó a comercializarse con queso, fuera de las zonas de producción y más allá de las fronteras y cuando se colonizó el Nuevo Mundo, se llevaron sus tradiciones queseras.
Al principio se utilizaba leche cruda, pero en la década de 1850 el microbiólogo Louis Pasteur descubrió la pasteurización, que cambió el proceso de elaboración del queso. Empezó a mezclarse leche de distinta procedencia y distintos rebaños para obtener un producto homogéneo y disminuyó considerablemente el riesgo de aparición de organismos que pudieran estropear el proceso.
En España comenzó la obtención del queso con la leche de oveja y de cabra, más tarde con la vaca, pero en otros países se utiliza también el reno y búfalo como ejemplo está la mozzarella.
Según datos de USDA/FAS & EuroStat del año 2007, el consumo de queso por países lo encabeza Grecia con 37,4 kg. por persona y año, le siguen los franceses con 23,6 kg. luego los malteses con 22,5 kg. después los alemanes con 20,6 kg. los austríacos con 18 Kg. chipriotas con 16,6 kg. estadounidenses 14,9 kg. argentinos 11,1 kg. australianos 10,4 kg y para terminar la lista de los diez primeros están los habitantes del Reino Unido con 10,1 kg. Estos datos pueden variar rápidamente, pues hay países donde el consumo se mantiene estable desde hace muchos años, mientras que otros como los Estados Unidos, el consumo se está incrementando rápidamente, habiéndose triplicado prácticamente en los últimos 30 años.
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