INDUSTRIA ALIMENTARIA LÁCTEA
TECNOLOGÍA DE LA LECHE DE VACA
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| De acuerdo con en el volumen de producción y consumo de leche y productos lácteos, la leche de vaca es la más representativa del sector. Por ello se ha escogido para desarrollar la cadena desde la granja hasta su consumo que ha continuación se esquematiza: |
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En las granjas se cubren las vacas lecheras con la finalidad de obtener leche cruda que se almacenará en refrigeración a 4 ºC.
Según el Real decreto 1679/ 1994, la leche cruda es "la producida por la secreción de la glándula mamaria de vacas, ovejas, cabras o búfalas, que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40 ºC ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente".
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